Breville Sous Chef 12 Plus Food Processor BFP680 Test

Die 12-cup Sous Chef mit ineinander passendem Mini-Behälter

Die Breville Sous Chef 12 Plus BFP680 ist ein älteres US-Modell und gehört nicht zu den aktuellen Paradice-Modellen. Breville nennt Brushed Aluminum als Ausführung der SKU BFP680BALUSC und kennzeichnet sie inzwischen als eingestellt. Der Hauptbehälter fasst laut Angabe 12 Tassen; zum Lieferumfang gehört außerdem ein separater Mini-Behälter mit 2½ Tassen. Dieser zweite Behälter – nicht eine höhere Motorleistung oder ein spezieller Würfeleinsatz – ist der entscheidende Unterschied zum Modell mit einem Behälter, der BFP660 Sous Chef 12.

Der Mini-Behälter ist praktisch, wenn eine kleine Menge Kräuter, aromatischer Zutaten, Soßenzutaten oder Brösel sich im großen Behälter nur dünn verteilen würde. Er sitzt im Hauptbehälter und hat ein eigenes Mini-Messer. Die Anleitung der Breville setzt klare Grenzen: Verwenden Sie die Spindel oder Verarbeitungsscheiben des Hauptbehälters nicht im Mini-Behälter und das Mini-Messer nicht im großen Behälter. Die Angabe von 12-cup zum Fassungsvermögen des Hauptbehälters gilt für eine andere Ausstattung; ein Behälter mit 2½ Tassen ist keine Möglichkeit, eine große Menge ohne zusätzliche Reinigung und Montage in kleineren Portionen zu verarbeiten.

Werkzeugauswahl und Grenzen des Lieferumfangs

Auf der exakten US-Produktseite sind ein mikroverzahntes S-Messer, ein verstellbarer Schneideinsatz der 24-setting, eine beidseitig verwendbare Raspelscheibe, ein Teigmesser, eine Spindel und eine Aufbewahrungsbox aufgeführt. Hinzu kommen der Mini-Behälter und das Mini-Messer, die im Lieferumfang und in der Anleitung beschrieben sind. Der Schneideinsatz deckt den Bereich von 0.3–8.0 mm ab; die Raspelscheibe hat eine feine und eine grobe Seite, aber keine separate mittlere Einstellung. Drei Einfüllschachtbreiten – 5 inches, 2¾ Zoll und 1½ Zoll – passen zu den großen, mittleren und kleinen Stopfern. Verwenden Sie den schmaleren Einfüllschacht für lange, schlanke Zutaten, die umkippen können, und halten Sie die markierte Höchstfülllinie frei, damit die Sicherheitsverriegelung einrasten kann.

Es handelt sich weiterhin um ein herkömmliches Set zum Schneiden, Raspeln, Hacken und Kneten, nicht um einen Würfelschneider. Die Standardausstattung enthält weder ein Würfelgitter noch eine Pommes-Frites-Scheibe oder einen Schneebesen. Die Aufbewahrungsbox ist praktisch, weil sich darin Messer und Scheiben verstauen lassen, macht das Set aber nicht wartungsfrei: Nach dem Gebrauch müssen mehrere Zubehörteile abgenommen, gereinigt und weggeräumt werden. Wenn Sie direkt aus der Verpackung würfeln möchten, vergleichen Sie ein genaues Paket, das Gitter und Reinigungswerkzeug enthält, statt anzunehmen, dass alle Sous-Chef-Modelle dasselbe Zubehör verwenden.

Fassungsvermögen, Teig und Grenzen laut Anleitung

Breville gibt für das Gehäuse 8.5 × 15.5 × 16.5 Zoll (Breite, Tiefe, Höhe), einen Motor mit 1,000 Watt und eine Stromversorgung von 110–120-volt an. Laut Anleitung fasst der große Behälter 12 Tassen trockene Zutaten und 8½ Tassen dickflüssige Zutaten. Wenn das Gerät auf einer vollen Arbeitsfläche steht, können die gesamte Breite und Tiefe wichtiger sein als die Gehäusehöhe von 16½ Zoll. Planen Sie zusätzlichen Freiraum ein, um den Deckel zu verriegeln, den Einfüllschacht zu handhaben und die Stopfer herauszunehmen; die veröffentlichten Gehäusemaße berücksichtigen den Arbeitsraum nicht.

Für Brot- und Pizzateig verlangt die Anleitung das spezielle Teigmesser und begrenzt die Mehlmenge auf fünf Tassen (700 g). Sie empfiehlt, den Teig in Intervallen zu verarbeiten und die Basis zwischen wiederholten Rezepten längere Zeit abkühlen zu lassen. Bei zähen Mischungen wie Teig warnt sie davor, länger als eine Minute zu verarbeiten, wenn das Messer langsamer wird. Diese Vorgaben sind nützliche Grenzen für die Teigzubereitung, aber kein Nachweis für eine getestete Ausbeute oder einen allgemeinen Arbeitszyklus. Die US-Produktseite von Breville nennt eine einjährige Produktgarantie und eine separate zehnjährige Motorgarantie; die Motorgarantie bedeutet nicht, dass das gesamte Gerät zehn Jahre lang abgedeckt ist.

Die Anleitung verbietet heiße oder kochende Flüssigkeiten. Außerdem empfiehlt sie, das Gerät auszustecken und etwa 20–30 Minuten abkühlen zu lassen, wenn der Überlastungsschutz es stoppt. Für Nussmus nennt die Anleitung eine Höchstmenge von 4½ Tassen geschälter Nüsse pro Durchgang. Diese Grenze gilt für genau diese Aufgabe und besagt nicht, dass dasselbe Volumen auch für andere Verarbeitungsarten geeignet ist. Die Angabe von 1,000 Watt ist eine veröffentlichte Herstellerspezifikation, keine unabhängige Messung von Schneidegeschwindigkeit, Konsistenz oder Teigqualität.

Reinigung und Vergleich mit BFP660 und BFP710

Der zusätzliche Behälter ist nur dann ein echter Vorteil, wenn Sie den Arbeitsablauf für kleine Mengen häufig genug nutzen, um ein weiteres zu reinigendes Teil zu rechtfertigen. Laut Anleitung der Breville dürfen Aufsätze in der Spülmaschine gereinigt werden, der Arbeitsbehälter und Deckel sollen jedoch von Hand gespült und nur gelegentlich in den oberen Korb gestellt werden. Wiederholte Einwirkung von heißem Wasser, Spülmittel und Druck kann die Lebensdauer von Kunststoff- und Verriegelungsteilen verkürzen. Wenn Ihnen die regelmäßige Reinigung aller abnehmbaren Teile in der Spülmaschine wichtig ist, erfüllt dieses Paket die dokumentierten Anforderungen nicht. Für die Sicherheitsverriegelung muss außerdem der große Stopfer eingesetzt sein; die scharfen Werkzeuge müssen geschützt aufbewahrt werden.

Im Vergleich zu BFP660 bietet BFP680 zusätzlich den Behälter mit 2½ Tassen, das Mini-Messer, die Aufbewahrungsbox und den Sockel aus Druckgussmetall. Die veröffentlichten Maße zeigen eine größere Breite und deutlich mehr Tiefe, während das Gehäuse einen halben Zoll niedriger ist. Die BFP660 ist das einfachere Set mit einem Behälter, einem niedrigeren angegebenen Gewicht und geringerer Tiefe, aber etwas mehr Höhe. Das neuere Modell BFP710 hat wieder einen einzelnen Behälter mit 12-cup und führt weder den Mini-Behälter noch ein mitgeliefertes Würfelgitter auf; Maße und Anleitung unterscheiden sich ebenfalls. Wer zusätzlich zum großen Behälter eine kleine, separate Ausstattung zum Hacken sucht, findet auf dem Papier beim Modell BFP680 von diesen dreien die größte Flexibilität. Wenn Sie nur einen großen Behälter und Standardscheiben benötigen, könnte BFP660 oder eine aktuelle Alternative von 12-cup besser passen. Dieser Vergleich beruht auf der Herstellerseite und der verlinkten Anleitung jedes exakten US-Modells, nicht auf persönlichem Besitz oder praktischen Tests. Siehe Brevilles US-Produktseite von BFP680 und Bedienungsanleitung von BFP680 für die Teileliste und Sicherheitshinweise.